Dal 1993 l'istituto internazionale assaggiatori di caffè opera senza fini di lucro cercando di mettere a punto metodi scientifici per la valutazione sensoriale del caffè.
Fin dai primi passi l'attenzione è stata immediatamente rivolta al caffè espresso simbolo tra i più forti e radicati del made in Italy, mettendo a punto un metodo di assaggio. Oggi lo IIAC continua a portare avanti con determinazione questo intento e cerca di trasferire le proprie conoscenze e il proprio sapere mediante corsi per preparare degustatori in molti paesi del mondo.
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